ヨーグルトチーズ
そういえば、
ヨーグルトチーズ
の作り方を紹介していなかった事に
気づいて、慌てて記事を書いています。
過去の記事でも紹介していましたが、
作る工程が抜けていました。
作り方は非常に簡単です。
ヨーグルトの水を切るだけ
これだけです。
形を気にしないのであれば
ボウル、ザル、キッチンペーパーで
水を切れば良いだけです。
あとは、水を切る時間によって
ヨーグルトチーズの固さを
変える事が出来ます。
そのあとに塩気が欲しいのであれば
重量の約２％の塩を表面に振りかければ
完成です。
塩水につけて加塩する方法もありますが
この方法で作ったヨーグルトチーズは
水の中に入れると崩れてしまうので
塩を振りかけた方が無難です。
全面に均等に振りかけるのが
理想ですけども
形にこだわらないのであれば
塩を入れて混ぜても大丈夫です。
せっかく作るんだから
形にこだわって丸くしたい方は
道具を使って
成型していきます
道具
◎トレイ
◎ラック
◎巻きす×2
◎セルクル
◎コースター（急ぐなら）
◎ペットボトル（急ぐなら）
を使います。すべて100均で揃えられます。
①トレイの中にラックを入れる
②ラックの上に巻きすを乗せる
③セルクルにキッチンペーパーを
隙間が出来ない様に被せ、輪ゴムで止める
（太鼓をイメージ）
④巻きすの上にセルクルを置く
⑤セルクルの中にヨーグルトを流し込む
⑥ラップを被せ、放置
今回はヨーグルト800gを
ヨーグルトチーズにしました。
この方法での限界の量でしょう。
今回は6時間かかって、
このくらいまで下がりました。
結構下がりました。
1/2ぐらいにまでなりました。
この時点でホエイも180mlほど取れました。
⑦ある程度ホエイが抜ければ反転させる
（上からキッチンペーパーを
隙間が出来ない様に被せ、
輪ゴムで止める。
その上に巻きすを置いて、
上と下の巻きすを
両手で挟んで、ひっくり返す。）
これでほぼ完成です。
このまま自然に水を切る方法と
強制的に水を切る方法があります。
自然に切っていくと形は綺麗ですが
時間がかかります。
前回800ml水切りした時は
丸二日ほどかかりました。
強制的に水を切りたいのであれば、
この上に重しを乗せていきます。
ここまでくれば
ある程度固まっていますので
その上に
キッチンペーパーを被せたコースターを乗せ
ペットボトルに水を入れ、
重しにしていきます。
50mlほどで良いかと思います。
まだ、硬さは絹ごし豆腐ぐらいなので
重すぎると潰れてしまいます。
そうしてできたのがこちら↓↓
800mlあったヨーグルトが
1/4程の厚さになりました。
取れたホエイも
250ml程取れました。
このホエイは
出汁ホエイにして活用していきます。
栄養も豊富なので捨てません。
出来上がりはこんな感じです
重しを置いた分、
頂上がカッコ悪くなりなした。
硬さは木綿豆腐より柔らかく、
絹ごし豆腐よりも固いぐらいです。
冷蔵庫の中で、ラップをふんわりかけて
乾燥させていくと、どんどん蒸発して
固くなっていきます。
カビも心配なので、
なるべく早く消費していきましょう。
このヨーグルトチーズは
そのまま食べても美味しいですし
お菓子や料理にも使う事が出来ます。
そのまま食べるならば、
重量の約2％の塩を振るのをオススメします
トッピングで私のオススメは、
わさびです。
意外かもしれませんが、相性は良いです。
今回できたヨーグルトチーズは
チーズケーキにでもしようかなと
思っています。
